Để có thể thành công như ngày hôm nay, thì HTX cũng đã trải qua nhiều giai đoạn khó khăn; giai đoạn khó khăn nhất là việc chuyển đổi trồng lúa sang trồng khoai mỡ, giám đốc HTX – chú Hùng cho biết người nông dân thường phải thấy tác dụng trước rồi mới thực hiện, nên chú đã tự mình chủ động chuyển đổi trước – đó là đầu năm 2000, vì chú thấy năng suất của khoai mỡ rất cao, và cho dù thấp thì vẫn cao hơn cây lúa từ 3-4 lần, trung bình 1 công sẽ thu được 3 tấn khoai mỡ. Dần dần, các hộ xung quanh chuyển đổi, cho đến năm 2018, khi việc bán khoai mỡ phải lệ thuộc thương lái, chú đã quyết định cùng bà con nông dân thành lập HTX An Hưng để có thể có hợp đồng thu mua phân thuốc ổn định lâu dài.

Thông qua chương trình OCOP, chú muốn đẩy mạnh việc quảng bá thương hiệu “Khoai mỡ An Hưng”, sự quyết tâm này cũng do một lần đi siêu thị, chú thấy các loại khoai mỡ được thu mua từ nhiều nơi sản xuất, và bày bán trong một sạp nhỏ, không rõ loại khoai này đến từ đâu? Ai làm ra? Và nếu như có một củ khoai mỡ ảnh hưởng bên ngoài, vậy có phải là tất cả cơ sở khoai mỡ khác phải ngưng cung cấp vào siêu thị? Từ đây, chú quyết tâm sẽ đầu tư bao bì, tem nhãn, cũng như xây dựng thương hiệu riêng cho “Khoai mỡ An Hưng”, đến từ HTX An Hưng – Mang Thít, Vĩnh Long.